獸藥檢出≠獸藥超標(biāo) 專家指出：應(yīng)正確認(rèn)識獸藥殘留

[2017-08-23]

       7月31日，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布的最新一期食品核查處置通告顯示，章丘實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂于今年4月23日購進(jìn)的一批生豬肉中被檢出禁用獸藥沙丁胺醇（“瘦肉精”的一種），其行為已經(jīng)觸犯刑法，當(dāng)?shù)毓膊块T已介入調(diào)查。該消息一經(jīng)發(fā)布便引發(fā)社會各界廣泛關(guān)注。近年來，我國動物性食品中檢出獸藥殘留超標(biāo)的情況屢見不鮮，還曾發(fā)生過多起出口畜禽產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)而被取消出口的事件。

       獸藥殘留超標(biāo)屢被曝光引發(fā)了消費(fèi)者的恐慌，甚至有不少人直接把國產(chǎn)畜禽產(chǎn)品同瘦肉精等獸藥畫上了等號。對此，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院院長沈建忠等專家指明，我國確實(shí)是獸用化學(xué)制劑使用量最大的國家之一，但獸藥檢出率不等同于超標(biāo)率，獸藥只有超過限量標(biāo)準(zhǔn)才不安全，要正確認(rèn)識獸藥殘留。

       獸藥殘留不可避免

       聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會曾給出獸藥殘留的定義：獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

       沈建忠介紹，影響食品安全的主要因素有兩個(gè)：一是化學(xué)性污染，包括獸藥殘留（包括允許使用和禁用品種）、農(nóng)藥殘留（如有機(jī)磷、有機(jī)氯類農(nóng)藥）、霉菌毒素（如黃曲霉毒素）、環(huán)境污染物（如多氯聯(lián)苯）等；二是生物性污染，包括細(xì)菌（如沙門氏菌、李氏桿菌）、病毒（如朊病毒、口蹄疫）、寄生蟲（如旋毛蟲）等。

       “在歐美等國家，食品安全主要受生物性污染影響，而我國則主要受化學(xué)性污染影響，這是由不同的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的。”國家食品藥品監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)曾表示，目前食品安全最大的風(fēng)險(xiǎn)就是農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，這類“化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)”與腐爛變質(zhì)等“生物性風(fēng)險(xiǎn)”不同，無法被消費(fèi)者用感官來識別，也無法消除，一直是食藥監(jiān)管部門監(jiān)管的重點(diǎn)。

       “但不能簡單地用獸藥用量總量來衡量中國動物源性食品中獸藥殘留情況。”沈建忠強(qiáng)調(diào)，目前我國生豬養(yǎng)殖規(guī)模約13億頭，在如此龐大的飼養(yǎng)量下，面臨著東西部飼養(yǎng)條件差異較大的難題。“所以我國現(xiàn)階段部分動物源性食品中出現(xiàn)獸藥殘留很正常。”

       我國自2016年11月15日起施行的《中華人民共和國獸藥典（2015年版）》共收錄獸藥1634個(gè)品種，其中化學(xué)藥品752個(gè)，中獸藥751個(gè)，獸用生物制品131個(gè)。據(jù)中國動物保健品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2013年各類獸用化學(xué)制劑使用比例最高的是抗菌藥物，使用量超過化學(xué)制劑總用量的70%，其次是抗寄生蟲藥物、消毒劑、水產(chǎn)藥物等。

       據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，我國2012年~2016年獸藥殘留超標(biāo)樣本中所占比例最大的是蜂產(chǎn)品，為57%，其次為雞肉17%、豬肉13%、雞蛋12%和牛奶1%。

       據(jù)公開數(shù)據(jù)，我國獸藥殘留種類主要是喹諾酮類，氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等禁用藥物占有較高比例；歐盟獸藥殘留種類則主要為抗菌藥物，磺胺和喹諾酮的比例較高。

       獸藥超標(biāo)原因復(fù)雜

       沈建忠介紹，造成獸藥殘留的原因多種多樣，如獸藥質(zhì)量不合格或不穩(wěn)定、改變用藥對象、超劑量使用、改變給藥途徑、改變給藥間隔和用藥次數(shù)，以及使用禁藥、淘汰藥、人用藥、原料藥，隨意配伍、不遵守休藥期等。

       獸藥在動物源性食品中的殘留具有四個(gè)特點(diǎn)：復(fù)雜性，獸藥容易在肉、蛋、奶、心、肝、脾、肺、腎、脂肪、皮膚、毛發(fā)和尿液中殘留；隱蔽性，難以通過感官判斷，例如蘇丹紅和孔雀石綠；微量性，獸藥殘留一般在ppb水平（ppb是part per billion的縮寫，即十億分之一），這也是造成獸藥殘留難以檢測的重要原因；蓄積性，可在動物和人體的特定靶器官進(jìn)行蓄積，從而對人體造成危害。

       一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類藥物、四環(huán)素及某些氨基糖苷類抗生素能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)或者急性中毒，更會導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性增加，沈建忠介紹了我國硫酸黏菌素被禁用的事例。

       硫酸黏菌素是黏菌素的一種，屬多粘菌素抗生素（polymyxin），于20世紀(jì)50年代被發(fā)現(xiàn)，但很快因毒副作用太大被停用，后來用于獸藥，號稱“抗生素的最后一道防線”。2016年，美國境內(nèi)最新發(fā)現(xiàn)具有黏菌素抗性的“超級細(xì)菌”，其生命力很頑強(qiáng)，能夠不斷地?cái)U(kuò)散繁殖。對此，中國農(nóng)業(yè)部迅速做出反應(yīng)，發(fā)布2428號公告：自2017年4月30日起，硫酸黏菌素將不再允許作為促生長劑添加到飼料中使用。

       我國獸藥使用比例最高的當(dāng)屬抗菌藥物。英國權(quán)威專家吉姆奧尼爾（Jim O'Neill）在發(fā)表的《全球抗菌藥物耐藥回顧》中指出，如果不控制抗菌素用量，到2050年，抗菌素耐藥每年會導(dǎo)致1000萬人死亡，可累計(jì)造成100萬億美元的經(jīng)濟(jì)損失。

       獸藥檢出不等于超標(biāo)

       “消費(fèi)者對獸藥殘留的認(rèn)識仍存在眾多誤區(qū)。”沈建忠強(qiáng)調(diào)，獸藥檢出率不等同于超標(biāo)率，很多獸藥有限量標(biāo)準(zhǔn)，只有超過限量標(biāo)準(zhǔn)才不安全，不要夸大獸藥殘留的危害。“另外，現(xiàn)在很多檢測儀器一味地追求檢測的靈敏度，但最關(guān)鍵的是定量限值，快速檢測技術(shù)是獸藥殘留檢測的未來發(fā)展方向。”

       國家獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室研究員徐士新介紹，國際上獸藥殘留安全限量標(biāo)準(zhǔn)主要以國際食品法典委員會（CAC）制定的標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)，我國獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要參考CAC，少量參考美國和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。

       2002年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了235號公告，宣布制定了202種（類）獸藥的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，涉及馬、牛、羊、豬、禽、蜂蜜、魚、蝦等動物，樣品有組織（雞肉、肝臟、腎臟、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等，但是動物內(nèi)臟、肉制品等沒有限量標(biāo)準(zhǔn)。

       沈建忠介紹，獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（修訂稿2017）涉及獸藥290種，其中允許用于食品動物，不需要制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的獸藥176種，允許用于食品動物，需要制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的獸藥105種，共制定限量2087個(gè)；允許用于食品動物，但不得在動物性食品中檢出的獸藥9種（氯苯嗪、地西泮、地美硝唑、甲硝唑、潮霉素B、賽拉嗪、苯丙酸雌二醇、苯丙酸諾龍、丙酸睪酮）。

       自1999年開始，農(nóng)業(yè)部每年組織實(shí)施動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控，年均抽檢動物產(chǎn)品1.4萬余批次，檢測包括肉、蛋、奶等9種動物組織樣品，檢測的獸藥共計(jì)24種（類）。檢測結(jié)果顯示，獸藥殘留超標(biāo)率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共檢測畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批次，合格率99.89%。而國家總局的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示，2015年上半年動物制品的獸藥殘留合格率達(dá)到99.6%。

       沈建忠建議，要從養(yǎng)殖源頭、運(yùn)輸、屠宰、加工和貯藏等各環(huán)節(jié)全程監(jiān)控；規(guī)范快速檢測方法及產(chǎn)品驗(yàn)證、評估和抽檢，加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)；推動第三方實(shí)驗(yàn)室檢測建設(shè)；增加科研資金投入，開展關(guān)鍵技術(shù)研究；加強(qiáng)食品安全科普宣傳，幫助公眾正確認(rèn)識獸藥殘留。